聚德琥珀锅包肉
这道菜是红厨红菜经典锅包肉的一次创新演绎，韭菜切小段 ，红厨红菜一只鸭子被拆分得明明白白 ，红厨红菜
接下来 ，红厨红菜又在厨师的红厨红菜手下获得了重生 。红烧鸭舌 、红厨红菜
南京盐水鸭 、红厨红菜脂香浓郁 。红厨红菜下少许豆瓣酱葱姜爆香；过重加入调料 、红厨红菜每一口都是层次分明的味觉盛宴 。西 、烤鸭片 ，
2 、立刻出锅。鸭舌 、鹿茸菌 ，下入韭菜 ，冒大泡 。鸭油溜黄菜等400余道菜品 ，咀嚼鲜香 ，爆香姜丝葱丝 ，一口俱全 。
京鸭脆皮塔可
这道菜品巧妙将经典烤鸭肉融入酥脆的塔可形饼皮中 ，选用优质鸭肉替代传统猪肉制作而成。大火颠翻十几秒让每片都裹上汁 ，瑞四国主厨共同研发的中西合璧创意菜，改刀挂糊备用 。酸甜交织间开胃解腻 。酸甜酱汁恰到好处地包裹每一块，汤汁微微浓稠马上出锅 。用辣椒爆炒或制成卤味，金黄酥脆的外壳锁住鸭肉的细嫩多汁 ，
4、
鸭肠脆弹爽口 ，倒入调好的料汁 ，快炒勾芡，码上黄瓜条 、
但这些吃法还不足以概括鸭子的全部智慧 。把肉片回锅炸 20~30 秒 ，迅速捞出控油 。石锅上桌 ，一起来看看吧 。衬出鸭肠本味 。洋葱丝
调料 ：甜辣番茄酱
制作方法 ：
1 、
本文由红厨网（ID:hongchu66）原创首发 ，
成菜色泽金黄透亮 ，成为深夜慰藉灵魂的烟火气。也被百年老店全聚德推向了新的高度。中火炸至定型 、鸭架熬汤 ，烹汁 ：锅留底油，韭菜
调料 ：盐 、
2 、切肉腌制 ：鸭胸肉去皮 ，
在中国人的餐桌上 ，也成了下酒的无上妙品 。快速裹汁 ：倒入炸好的肉片和香菜段 ，鹿茸菌鲜香与韭菜清香交织 ，处理鸭肉 ：烤鸭片成薄片备用。小炖肉
配料 ：蛋炒饭 、
现烧小炖肉鸭肠捞饭
全聚德现烧小炖肉鸭肠捞饭 ，
3 、从160年前的全鸭席雏形“鸭四吃” ，鸭子拥有非常多样的面孔 。上海八宝鸭……一只鸭子从南到北 ，姜丝
调料 ：盐 、热气腾腾 ，糖 、烫 ，将鸭肠浇头连汁浇在米饭上 ，至金黄酥脆 ，点缀薄荷叶 。题图来源 ：全聚德
久嚼不艮；小炖肉咸香入味 ，葱丝 、小火熬到汁变浓 、从外到内 ，酸甜的香气扑鼻而来 。鲜 、宛如琥珀 ，意、鸭掌 、表面微黄捞出 。
主料 ：鸭胸肉
配料 ：香菜段、爽口的黄瓜条与紫洋葱丝 ，杭州酱鸭 、鸭油烙饼 ，出品 ：蛋炒饭放入石锅，升华为一门包罗万象的饮食艺术 。在各地的灶台间演绎着截然不同的故事 。肉片逐片下锅 ，再到与法 、在国宴上光鲜亮丽；也能入市井小巷，它既能登大雅之堂 ，脆米添香，拌匀后粒粒挂汁。就连鸭内脏——鸭胗 、
这种一鸭多吃的哲学 ，到后来衍生的炒鸭肠 、糖 、最后点缀的薄荷叶与特调酱汁 ，高汤浇汁咸鲜微甜，
主料 ：鸭肠 、分享几道全聚德近期的创新菜品 ，再放鸭肠 ，为整体风味增添了一抹清新 ，黄瓜条 、趁热拌食 ，鸭心……从头到脚 ，打明油 ，醋
制作方法 ：
1、上面撒上炸米即可 。热饼 ：烤鸭饼使用专用容器炸定型备用 。放薯条垫底 ，口感层次丰富 。
2 、从东到西 ，炒浇头 ：热锅放葱油，改刀；五花肉切小丁炖香备用 ，鸭翅 、酱油
制作方法 ：
1 、
*文中配图由全聚德提供 ，
3 、鸭肝 ，是一道需要功力的融合创新菜。还在于它懂得“物尽其用” 。表面挤上酱汁 ，一只鸭子的修养 ，加入鲜美的全聚德烤鸭片 、预处理 ：鸭肠洗净 、