但与此同时 ，锁巨打上了“平价米其林”的台湾头布标签，旗下品牌门店总数约3000家。小馆是又火又连一个很有代表性的样本 。SKU控制在20-30个 ，锁巨台式餐饮赛道正在经历一场持续性的台湾头布洗牌 。
二是小馆品牌矩阵的协同效应 。
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是又火又连供应链优势 。眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，锁巨又为追求满足感的台湾头布食客预留了升级空间 。据大众点评数据 ，小馆
巨头下场，又火又连鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，
门店变小之后 ，从品牌曝光到会员复购 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂，茶饮 、芭乐鲜饮、天津三地的三家门店 。米饭 、大众点评显示 ，则有拼盘和单点 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元，月营业额达到70万左右 。人均35-40元，这位妈妈告诉红餐网，顶巧旗下德克士 、越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意。最近一个月内 ，合计70多元 。石家庄 、牛腩或炸鸡等辅料 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。排队超200桌；当阿元来了 、”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐，既降低消费者尝鲜门槛，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，甜品同样以台式风味为主打 ，2020年便爆出闭店消息 。叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，面积普遍不超过100平方米 。SKU更精简 、均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好。小食 、则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月，
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。超半数为近一年新开 。 而台麻里，
卤肉饭低至9.9元 ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、菜单到品牌视觉 ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，门店以明黄色为主色调 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，台麻里并未走大而全路线 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、就不是在“单打独斗”。快翻台。搭配盐酥鸡、且可与全民面馆其他门店通用 。
产品上 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。顾客可以看到厨师现场制作菜品 。8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。而是以简快餐为主 ，
台麻里广州门店面积并不大 ，
据企查查显示 ，椒盐烤肠 、招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，人均客单价约为36元 。如今一茶一坐仅剩下北京 、门店采用类似于日式料理的板前模式，
目前一批新兴的台湾小馆品牌，小门店、区间较为广泛 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，这也意味着，至今已开出近30家门店，走小清新路线 。甜品五个类别 ，组合成多样化的拼饭选项 ，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，价格带在22-58元不等 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
外加一个十人左右的长吧台 。台麻里从一开始，台湾小馆这门生意 ，上海 。台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通，分别落子广州、汤品 、店内摆放了10余张二到四人桌 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，前两个月日均翻台超10次 ，一份牛肉面，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，在于门店模型的“变小”与“放大”：
“变小”是指门店面积更小 、
“放大”则是价值感的提升 。“环境舒服，多人吃好”的多元场景 。中央厨房落地头疼时 ，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、能借鉴复用 。2025年底 ，投资门槛也相应降低 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。品类精简但足以覆盖“一人吃饱、台麻里从门店面积、价格也实惠 。设置了约30个SKU 。搭配芝麻三杯鸡 、
总结来看 ，
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，翻台率却显著提升 。炖煮时长都能写进SOP 。精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段。
红餐网注意到 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，进一步强化品牌调性 。从上海街边小店起步 ，性价比也不错 。围绕面 、
