传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。就餐时不在乎出菜的加热快慢 ，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，与此同时 ，加热就餐时十分在乎出菜的餐饮快慢 ，会招致食客不满。加热因而必须改为“预烹现售”的餐饮形式应对 。工业化社会的加热生活方式较为急促 ，
餐饮都会视之为“冷饭菜汁”。加热由于农业化社会的餐饮生活方式较为悠游 ，简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。唯有压缩生产空间 、食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。还对食物的前处理和后处理加以重视 ，厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。再采用“现烹现售”的形式制作菜肴，这是因为餐厅的租金 、
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。 &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。