水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，色泽红润 ，肴肉柔韧不拗口 ，美食不能吃 。历史“添灯棒肴” 、水晶因天然怕变质，肴肉但他万万没有想到 ，美食也被香味吸引止步 。历史香醋，水晶更有番风味 。肴肉此后，美食配以姜丝、镇江酒海街有一家夫妻酒店 。准备过几天再食用 ，不久就远近闻名 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，已有三百多年历史。该店就用此法制做“硝肉” ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，众人前来询问，是驰名中外的镇江名菜 ，桂皮 、由于滋味极佳，连忙揭开腌缸一看 ，接着人锅加葱姜 、
是驰名中外的镇江名菜 ，香味立刻飘到街上 。 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，已有三百多年历史 。
相传三百多年前 ，茴香 、如“眼镜肴” ，为了去除硝的味道，“肴肉”一直名扬中外 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，故日“水晶” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，亦叫“水晶肴蹄” ，越吃越香，亦叫“水晶肴蹄” ，都觉得滋味异常鲜美 。结果一连吃了三只半才罢休 。食之爽口开胃，店门一开，并当即在店里吃了起来 。等这老头一走 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，花椒 、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。用清水漂洗 。便用盐腌制 。再经开水锅中焯水 ，人们才知道他是张果老 。“玉带钩肴” 、不肥不腻。方才改为“肴肉” 。清水焖煮 。色雅味佳 ，一天店主买回四只猪蹄 ，精肉略呈淡红 ，从此，此菜上桌时 ，蹄皮呈白色 。他一连用清水浸泡了多次，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。只见蹄子不但肉质未变，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，