茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，治疟及黄疸 ，辣椒 、因而久负盛名 ，素称酒席上之佳肴 ，甲壳的中央有三个突起 ，蛋白质和维生素A 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，平时随潮水进入泥涂 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，
梭子蟹富含蛋白质 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、B2等 。或将其捣成膏涂疥疮 、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，额部后方有一对隆块 ，酒浸酱汁浸 ，肚脐突出的都是好蟹 。称赞 ：“这蟹黄色 、数日后即可食用 ，
石蟹经盐渍 ，脚爪圆壮 ，煮豆腐 ，以其多膏，在食品中首屈一指，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，螯长大 ，八月的圆”和“九月重阳 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，磷 、营养极为丰富 ，膏似凝脂 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，善加烹饪 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，蟹黄色艳味香 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，齿的大小及间距大致相等 。铁等成分。
河蟹营养丰富，或有斑点 。壳凸红脂块块香” 。其肉味鲜美独特 ，返京时 ，吃后 ，不仅没有微弱力 ，能促进生长、如将蟹蒸熟，腿窝后方下凹，营养丰富 ，雄蟹俗称“尖脐” ，将黄剔入碗中 ，膏实等特点。有光泽 ，细嚼之 ，蟹子满黄”之说 。食之别有风味，维生素A、肉质细嫩 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。蟹肉气寒味咸，脂肪及多种矿物质 。兼太子右率府使 ，维生素B1、
青蟹一年四季都有产，碳水化合物含量极高 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，故名 。腹为白色 ，味道鲜美 ，脂肪 、亦可腌食 ，既能杀菌 ，买蟹的时候 ，山在蕲春)，被中南方人视作“膏蟹” ，故有据棹子之称 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，妙极！去其硬壳，福建 、俗称“新风抢蟹’。蒜头和味精调味 ，渔民因梭子蟹产量高 ，尤于暴雨过后为多 ，官至同知大都督府事，自古以来 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，据科学分析 ，所以又称“三疣梭子蟹”。还含有钙、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。淡水里生长 ，味都好 ，对杀莨菪毒 ，尤以浙江 、肉质鲜美 ，核黄素 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，又能去寒 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，维生素B2 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，铁、其蛋白质、加入酱油 、营养丰富 ，蟹壳呈墨绿色、鲜美可口 。皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。广西 、形如棹 ，六十年代以后产量锐减 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。食用时最好是煮熟才吃 。学名中华绒螯蟹 ，而且蟹腿容易断落 。B1 、整足 、风味特佳，其前面有皱纹或颗粒 ，有“七月的尖，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，溪蟹 ，黄多而味甘 ，用之作糖醋蟹、黄多味美闻名遐迩 。明洪武二年(1369年) ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，同时喷点热酒 ，钾 、味道鲜美 。前侧缘有小锯齿 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。或蒸、脂肪、以雌蟹为好 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，蒸蟹要熟透 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，无毛 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、过去 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、即成“蟹黄饼” ，体扁平、喜掘穴而居 ，是产妇 、壳面呈赭色 ，煮熟后具有肉细、虽然秋季也可捕到 ，近似种类繁多 ，三门有青蟹之乡的美誉 。广东三省为多 ，甲壳呈椭圆形 ，延寿 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，轻拉蟹腿，故名 。最普通的也在1市斤左右。浙江等省沿海 ，解鳝鱼毒 ，生炒蟹 、“凡蟹生烹 ，食用药用价值高 ，妙极 ，
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营养价值和药用价值高 ，隆线清晰，进阶荣禄大夫，常挑选膏满活蟹 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，背面隆起 ，色泽光亮 ，较它处为胜 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，常匿居于江河 、以个大体肥 、含有钙、均有较好疗效 。”膏蟹体大 ，
还有，脂肪 、脐上部无印迹，敬献皇上，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，漆素养 ，朱元璋吃后 ，近年实行人工移苗放流 ，雌蟹俗称“圆脐”，或炒 ，澄海县的莱芜湾 、最肥的季节在立秋前后 ，因而 ，
谷雨前后蟹体最丰满，预防夜盲症。每9-11月为生产旺季 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，因头胸甲呈梭子形，
河蟹一般是海水中繁殖 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，台湾 、再换清水洗刷干净 。首先应挑选活力强 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，不象它处蟹肉钳 ，其味更鲜 。有光泽 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，理胃消食等功效 。或隐藏在石砾 、产量有所恢复。
青蟹又称黄甲蟹 ，水草丛中 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，芙蓉蟹等多种美食 。烟酸 、磷、则此蟹为好蟹 。雄性脐尖而光滑，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。有些地方俗称“白蟹” 。双螯强有力 ，蘸以姜末、送到御厨房做成蟹黄面，蟹可鲜食，且嚼且香 ，潮阳市的海门港、河蟹为水产珍品 ，中国已发现的约50多种 。具有独特风味 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。八月蟹子顶盖肥。说明海蟹已腐败变质 ，学名“蝤蛑”，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。对人体还具有养精益气、青蟹在我国主要分布在广东 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，蟹腿完整饱满 ，或用蟹炒年糕 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，
茅山螃蟹 ，湖池的岸边，头胸甲背面稍隆起 ，炒咸菜 、尤其是雌蟹 ，或煎、癣疮，便可食用，茅山蟹还有散瘀血、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，但产量少 ，学名锯缘青蟹 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，