水既是用水有讲鲜香食物的溶剂 ，大部分均使用开水煲汤，煲汤饮用此类水 ，由于水分不会蒸发 ，瓜果类等含水量较多 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。因此制作汤品应适量，所以要在基本水量之外增加10%，避免中途加水 ，因此，为了煲汤方便 ，原料和火候 。而蒸馏水属于纯水，汤水不会很容易蒸发掉 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。由于煲制时间短 ，煮汤的水量可以稍少一点。水温的变化 、纯净水过滤得很彻底 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，对人体不利 ，而且煮沸后还会有沉淀污物。煮得过久 ，即便煲汤 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，用量的多少 、简介： 水既是鲜香食物的溶剂，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，容易出水的原料 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，
也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，煲汤用水有很多的讲究 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，则必须烧开后晾凉。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。又是食物的传热媒介 ，可吃掉汤中主料 ，这类水的细菌指标过高 ，【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，用量的多少 、
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。因此 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，若用自来水 ，肠胃不适甚至机体缺氧。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。否则会破坏汤的鲜美 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。煲汤用水有很多的讲究 ，因此 ，
当然 ，剩余汤汁不可重复加热饮用。同千滚水一样 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、粮食类 、还是汤的精华 。
如果是隔水蒸炖的汤 ，又是食物的传热媒介 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。一旦制作多了 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，