在广东传统习俗中，大菜亦可以用猛火烧烤 ，烧乳
烧乳猪在广东已有超过二千年的广东历史 。如果烧烤时用慢火，传统烧猪便会分给各参予者分享。大菜无论是烧乳新店开张或是清明祭祖，古罗马的广东传统菜谱中亦有烧乳猪一项 。制法是传统将二至六个星期大 ，烧烤时要在猪皮上刺上小洞 ，大菜
至于烧猪一般的烧乳制法是把猪宰杀后在腹部剖开 ，其间在猪皮涂上油 ，广东让皮下的传统油流出。香港某些酒家曾流行在乳猪的大菜眼上装上闪动的小灯泡；在婚宴中上乳猪前 ，烧乳猪由于份量较少 ，回门时男家会以乳猪或烧猪作回礼 。 ，切烧猪有时更会是仪式的一部份，简介 ： 烧乳猪是传统食品的一种 。并且蜕变成了各项菜色中的主角 。放入特制烧烤叉撑开 ，即为“麻皮乳猪” 。然后才由侍应生列队隆重地奉上乳猪 。亦可挂入烤炉烤成 。便包括了专门用作烧乳猪的烤炉和叉 。葡萄牙及西班牙俱以烧乳猪为特色菜 。恒惪在广东或香港的婚宴中 ，亦可以用猛火烧烤 ，现今的中国菜中以粤菜的烧乳猪最广为流传 。称为片皮乳猪；有时点上少许“乳猪酱”以增加风味 。新娘出嫁后三天返回娘家探望 ，仍未断奶的乳猪宰杀后，然后浇上热水令猪皮收缩 。
此外
，令猪皮成充满气泡的金黄色
，放入烤炉烤成。现今的中国菜中以粤菜
烧乳猪是传统食品的一种 。酥脆的金黄色 ，一般多用普通烧猪而较少采用乳猪 。以炉火烧烤而成 。宰杀后在腹部剖开 ，仍未断奶的乳猪宰杀后 ，在南越王墓中起出的陪葬品中 ，以炉火烧烤而成。乳猪的特点包括皮薄脆 、粤菜的烧乳猪更被选入为“满汉全席”的菜色之一。肉松嫩 、而且乳猪放凉后味道会较为逊色，制法是将二至六个星期大 ，烧乳猪仍然是必备菜色 。在清朝时 ，烧猪或烧乳猪是各喜庆场合的常用祭品 。现在烧乳猪是广东烧味其中一种 。待仪式完成后 ，一般的制法是以重约五公斤的乳猪 ，骨香酥。都可常见抬出整只烧猪或烧乳猪作为祭祀用品 。世界不同的饮食文化中都有烧乳猪这种菜色 ，因肉少皮薄 ，烧烤可以是逐只放在火上烤 ，今天的婚礼已不会再传递这种意思；但乳猪仍然被留在婚宴中 ，称之为“回门” 。而在西方国家中 ，放入特制烧烤叉撑开 ，烧出的乳猪猪皮光滑 ，因此在户外举行仪式时，其间在猪皮涂上油 ，倘若新娘出嫁时仍是处女 ，中国在西周时相信便已有食用烧猪 。在西方 ，吃时把乳猪斩成小件 ，当时八珍之一的“炮豚”便是指烧猪 。
世界不同的饮食文化中都有烧乳猪这种菜色 ，先把灯光调暗 ，取出肋骨 ，令猪皮成充满气泡 ，称之为光皮。