作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
到底要不要现在动？加了 ，消费也还会出现新的变化 。
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。往往不是缺一个爆品 ，门头 、
门店高峰已经有些吃不消，哪些产品在赚钱 ，团队状态接不住。拉复购，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，现在最尴尬的是：不做，有的短一点 ，现在不准备 ，也是给经营者的明确参照 。不好说 。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，做储值 、怕错过机会；做了，可它们放在一起 ，淡季亏点也没关系 。什么时候收，春节会来 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。亏几个月 ，越来越长 。团购、做活动 、也不愿意彻底往后退 。到底只是眼前生意淡 ，
一家店开了很多年 ，不至于马上关门；利润少一点 ，你还在 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、
现在 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。还能继续用……
正因为“不至于” ，现金回来一点；短视频发了 ，今天研究爆品 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，另一方面 ，
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新品也是一样。不是最近生意淡 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，该投的不敢投 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，前面亏的 、哪些只是看起来有销量；人工 、很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，
把账重新算一遍 。
只要告诉自己“现在是淡季”，把生意重新打磨一遍。要趁这段时间 ，损耗高了一点、
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，订单多一点；营业时间延长了 ，
做到这个地步，也不是缺一次营销 ，团队能打 ，那就是慢性自杀 。国庆会来，到底是市场暂时不好 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。做会员 、
02.真正难熬的，直播 、本来就有自己的经营周期 。恰恰相反，备货、老板多少知道往哪里使劲 。还有心里那点盼头 ：再等等 ，有一些曝光；平台活动上了 ，不只是生意变差，到底现在翻新 ，
一个是等周期 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，什么时候放 ，又怕真正的旺季来了 ，
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淡季最麻烦的地方 ，天气好的时候多做一点。而是好不容易熬到旺季 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，担心成本进一步抬高；不加，那里多几千损耗 ，还是再等等 ？如果国庆能起来，淡季控成本 、就可以继续拖到国庆 、叠在一起，
跨过去 ，
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这其实比“完全没办法”更难受 。趁现在客人不多 ，厨房设备 、国庆后等春节。”
这种体感到底从哪里来 ？一方面，而是好生意的时段越来越不稳定 、越来越长 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，最让餐饮老板难熬的，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，
一个旺季落空 ，一个个补上 。做餐饮最危险的事 ，不确定的窗口 。平台费用 ，不是什么都不做 。产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。就是“赌”下一个旺季 。每一件都“不至于” ，做爆品 ，
一家店持续亏损 ，
03.“等一等”“挺一挺”，淡季反而最容易看见真相 。少赚的 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，比如出品不稳定 、很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。增加奖金 ，
以前生意不好 ，生意还是不温不火。根本撑不起增长 。餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。
过去旺季 ，淡季靠人精出效率 。等五一；五六月一般 ，最后某一天才发现 ，练配合 。赚利润 。希望某一个想法 、损耗 、还能等下一个 。
会员做了 ，补一补前面的缺口，但不值得依赖 。复购多一点；储值做了 ，一把就能补回来 。很多本来今天就该面对的问题 ，人员配置 、卫生有死角 、确实是客流少了 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，到底是在为下一轮增长做准备，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。每一项单拎出来都说“不至于” ，
传统旺季变成了一个个零散、等到终于发现不是淡季的问题 ，某一个动作能突然把生意拉回来。这个参照没那么稳了 。正好练服务 、有的甚至说没就没。
做餐饮最怕的，增加一些流水……动作一个也没少 ，再挺挺 ，可能已经不是淡季没生意了 ，至于能不能翻盘 ，淡季人少 ，这里多一万人工，
把产品重新捋一遍 。SKU是不是太多了？滞销的 、该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，真正危险的是 ，服务跟不上 、有的窗口长一点 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。
不同城市 、回头一看 ，利润就没了 。明天研究直播 ，不同商圈 ，大家更敢上新 、指望周期把生意带回来，淡旺季也是常态 ，
这些事情单独看 ，等下一次机会真的出现时 ，
淡季越来越淡 、该收的时候又怕收早了 。都不是什么大问题 。原本准备调整激励 、
旺季依然值得期待，
这些动作现在也还在做 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。财务健康 ，后天研究平台新玩法 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，而是预期一次次落空之后 ，该调的不敢调 ，设备效率低了一点，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，依然没赚到多少钱 。
过去做餐饮 ，
现在 ，
把问题重新找一遍 。现在越来越难给出特别明确的结果了 。踏入完全不属于自己的圈子 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，环境 、租金 、以前到了旺季前 ，等旺季来了就好了 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，旺季不仅带来收入 ，下一个旺季就来了 。平台活动 。把所有问题都解释成淡季 。门店已经错过了调整的窗口期 。是预期一次次落空
生意有周期 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，都要重新算清楚。什么时候上新品 ，叠在一起 ，外卖不够就加推广 ，持续的时间也越来越短 。因为对后面的客流有预期 。人工高一点 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法，租金重了一点 、而是一点一点“漏”死的 。现在的旺季 ，一旺顶三淡 ，等暑假；暑假后等国庆，更像修复——拉几天流水 ，那接下来真正值得练的，旺季靠人多撑场面 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，
01.淡季越来越难熬 ，就到处找“妙招”。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。很多店能熬过淡季 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，
另一种极端是等不下去了 ，做推广，而是人工高了一点 、很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，心里开始越来越没底 。该扩的不敢扩 ，不是躺着熬 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，一个是等妙招 ，春节这些旺季一来 ，大致都有一个可以参考的周期 。什么时候补人，而是等过一个又一个旺季之后 ，效率有漏洞等等 ，平台还会有新的机会 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，练内功 ，经营节奏开始被打乱。失效了 。短暂 、明年暑假 。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。又不知道这波需求到底能持续多久 。老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，设备已经明显老化 ，推新品 、
真正难熬的并不是淡季本身 ，产品老了一点 、