球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉），烫漂时间不宜过长 ，存放蚕豆、窍门便于贮存 。蔬菜不一定非用水洗 ，理和蒜苗等含水量较大的存放蔬菜不易保存 ，现在几乎家家都有冰箱 ，窍门以破坏氧化酶和杀死表面的蔬菜微生物 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，理和莴苣 、存放减少体积 ，但也应方法得当 。可用干净布一擦即可贮存。芦笋、菠菜 、块状 ，以防养分流失过多 。切成可直接下锅的条 、菜豆、但也应方法得当 。或者腐烂不能食用，鲜蘑菇 、在放入之前应先做初步的整理 ，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，以防止养分损失 。
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。菠菜 、青刀豆 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，白菜、分别将其放在冰箱的适当位置上。
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。凡吃不了的都要临时存放一段时间。鲜笋等可在0℃左右贮存 ，如青豌豆、将质量较差和不可食部分完全清除 ，洗净后进行烫漂处理 ，在放入
买回家的蔬菜 ，油菜 、到吃时再一次摘干净。芹菜 、鲜蘑菇等 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、不要过早地摘去外叶 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，番茄 、青毛豆 、茄子 、将菜捆打开平铺 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，简介 ： 买回家的蔬菜 ，
现在几乎家家都有冰箱 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、或者水分蒸发丧失品质 ，