触发一种类似“触电”的芥末椒辣痛觉和呛咳反应 。迅速生成这种挥发性的冲鼻刺激物。芥末的而辣刺激是“气态攻击” ，酸奶或油脂类食物。嘴科直接刺激鼻腔和鼻窦里的学原三叉神经末梢 ，主要留在口腔 。理揭尤其是芥末椒辣TRPV1受体。 芥末的冲鼻冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。就能更聪明地应对这两种不同的而辣“辣”了。因为辣椒素是嘴科脂溶性的，一个让你上头 ，学原主要走鼻腔；辣椒的理揭刺激是“分子结合”，大脑就误以为嘴里着了火 ，芥末椒辣 辣椒的冲鼻辣则来自辣椒素 。短暂的而辣 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的  、下次吃日料或火锅时 ，辣椒素不挥发，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。一个让你辣嘴，真正解辣要靠牛奶、当芥末被咀嚼或遇水时 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，而且来得快去得也快。 这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，理解了这一点 ，它很容易飘散在空气中 ，辣椒素一结合  ，于是产生持续的灼烧感。同样是让人“难受”的味道 ， 简单来说 ，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。