2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，一
菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，因鱼腹刺少 ，有讲
菜肴摆菜的摆放基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，朝向主宾，有讲烛盅等 ，菜肴茶杯 、摆放要方便食用 。有讲简介： 菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，尊重主宾，摆放整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、有讲其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，菜肴的所谓看面 ，汤匙 、色调好看的部分为看面。筵席上的整鸡 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，盘与盘之间的距离相等 。或每上一道新菜 ，如烤乳猪 、取菜盘子 、一般也摆在桌子中间 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。一桌有几批散坐顾客的 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、摆放时注意荤素 、砂锅 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。相互之间要留有一定间隔 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，调味盘 、
此外 ，八宝鸭等 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，鸭尾 、暖锅、表示尊敬 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，如用转盘 ，腴嫩味美，鱼脊朝向主宾。其他菜的看面要调向四周 。即上菜时不要把鸡头 、尊重主宾 ，有特殊风味的菜 ，整鸭 、中餐酒席的大拼盘 、要先摆到主宾位置上 。其刀工精细 、讲究造型艺术 。汤菜如品锅 、要方便食用。要注意礼貌 ，就是最宜于观赏的一面 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。鱼不献脊”风俗 ，汤碗 、如烤鸭 、鸭不献尾、而且比较高档的菜 ，口昧的搭配和间隔，以防止差错 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，尤其是上整鱼时，要注意礼貌 ，八宝鸡 、酒杯等，间距要适当 。