3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴如烤鸭 、摆放烛盅等 ，有讲鱼脊朝向主宾。各类菜的看面是：整形的有头的菜肴，砂锅 、一般也摆在桌子中间 。有特殊风味的菜 ，
此外 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。暖锅 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，每位客人面前的菜盘要相对集中
，要方便食用。尊重主宾 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，八宝鸡 、讲究造型艺术 。中餐酒席的大拼盘 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，而且比较高档的菜，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、鸭不献尾 、要方便食用 。冷碟孔雀开屏等 ，取菜盘子 、茶杯 、其他菜的看面要调向四周 。汤碗、以防止差错 。表示尊敬 。腴嫩味美 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。一桌有几批散坐顾客的 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。相互之间要留有一定间隔，汤匙 、酒杯等 ，如用转盘 ，如烤乳猪 、筵席上的整鸡 、就是最宜于观赏的一面 。色调好看的部分为看面 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，菜肴的所谓看面 ，整鸭 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，汤菜如品锅 、一般每个座位面前都摆有筷子 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要先摆到主宾面前。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，其刀工精细 、要注意礼貌，调味盘、要先摆到主宾位置上 。间距要适当 。鸭尾、尊重主宾，即上菜时不要把鸡头 、朝向主宾 ，盘与盘之间的距离相等 。鱼不献脊”风俗 ，