9、丁香3个 、
3、转小火焖煮1小时 ，
2、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。姜片10片 、草果、八角 、略煮一会 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，把花椒、
5、
大火煮滚后转小火煮1个小时。盖上锅盖 ，姜片和蒜片爆香 。浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，花椒 、桂皮、我的浸泡了一个晚上 。要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，锅下油烧热 ，鸭头又容易烂，陈片、香叶 、调料备好。然后用清水冲去表面的浮沫 。肉蔻 、
7 、
4 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），
卤水：
卤水要先煮好 。
10 、桂片1段 、草果1个 、花椒20粒、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。盐1-2茶匙、口感不好 ，鸭头和广东米酒，小茴香 、陈皮1片 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，
6 、花椒粉4汤匙 、麻椒 、
8、扔入卤汤中 。香味溢出时 ，甘草 、罗汉果 、再用清水冲洗净表面的浮沫，能去除鸭腥味 。生抽2-3汤匙 、再撒入糖和盐 ，丁香 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、卤水搞定 。大火煮至卤汤沸腾 ，倒入生抽和老抽 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，所以卤水需先煮好 。
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，锅下水烧开后放入姜片 、不可低于四十分钟或超过一个小时。鸭头去毛清洗干净待用 。麻椒 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，豆蔻4粒 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、香叶4片 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，