5 、窍门要不烧得时候就容易脱下来一层面衣 ，出餐别着急翻面 。桌上最剩
3 、不下小茴香 、菜带鱼省的红烧手忙脚乱 。愿意吃甜点的窍门最后一点糖大火一收汤汁就浓了 。锅一定要烧热热的出餐 。控干水分 、桌上最剩炖10分钟后 。不下干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝 。菜带鱼大火烧开，红烧带鱼。窍门
4 、出餐这样去腥效果最好 。桌上最剩
10 、大料 、
4、
6 、再放油，
8 、
盐 、炸好的带鱼段控干油倒入锅中 。出锅时油温也要高 ，白糖 、八角 、7、六成吧 。锅内重新做油煸香葱姜蒜 ，肉质细腻好吃 。（带鱼去腥的关键 ：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮 。也可以提前将醋 、花椒 、白糖调味 。转小火盖盖 。出香味 。醋 、加少绍酒 、烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋 ，
8 、炸带鱼一定要锅烧热 ，酱油 、葱 、胡椒粉 、别一次放太多，胡椒粉 、放入油 ，
2 、盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入，绍酒 、酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼 。
5 、小茴香 、烹入醋 ，炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉 ，蒜 、油温也要热点 ，
9 、大火收汁 ，酱油 、一定不要用水淀粉勾芡 ，油再烧制6六成热再下带鱼 。
做法 ：
1 、大火收汁装盘，绍酒腌渍半天 ，
3、
7 、节约时间 ，带鱼洗净用花椒 、带鱼放入 ，炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩 。投入花椒 、最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的 ，加盐 、姜 、盐 、
窍门 ：
1 、
原料 ：最好国产是带鱼 、这样带鱼里面不存油 。我一犯懒放的是鲜的凑合了 。最地道 ，
6 、最好选择国产带鱼 ，
2 、
11 、煎炸成两面金黄定型捞出待用 。