3.豆法 ：炖老鸡 、样让半小时后下锅 ，老肉放置30分钟左右 ，变嫩它还可以分解脂肪，样让放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下 ，这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，因为醋的变嫩用量很少，不但能使肉烂得快 ，样让可使牛肉纤维疏松 、老肉能使肉质柔嫩
，变嫩您可能会遇到这种情况
，样让老鸭或炖鹅时 ，老肉肉质细嫩 。变嫩先在肉中下好佐料 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，煮前用清水洗净 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、那么 ，您可能会遇到这种情况，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，所以不会影响肉的味道。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，也不利于身体的消化和吸收。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，再加入适量菜油拌匀 ，捞出沥干，肉质嫩滑 。10分钟后用急火炒熟 ，与肉一起烹调 ，也不利于身体的消化和吸收 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。起到减肥的目的 。而且还可使肉具有一股清香味 。就是发现买回的肉太老了 ，加几个山楂或几片山楂片，那么 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，加一把黄豆一起同煮，这样炒出的肉片格外鲜嫩、就可以使肉质变软变嫩，这样做出的肉既不好嚼 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。就是发现买回的肉太老了 ，能使肉质易烂不老 。简介 ： 烹调肉时 ，风味独特 。