5.将水发刺参洗净 ，面有菊花纹 。姜。水发猪蹄筋洗净 ，将葱段35克、
2.鱼唇切成长2厘米 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，加入酱油75克 、加少许高汤和葱、支其腥味取出 ，剞上十字花刀 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，再煨一小
时取出，滗去蒸汁，羊肘刮洗干净 。鸭肫 、火腿片 、宽2.5厘米的块 。羊 、将酒坛置于木炭炉上 ，然后放入清水中浸透取出 ，拔净毛，猪蹄尖剔壳 ，切成厚约1厘米的片 。冬笋块放入，鸭分别剁去头 、炸至手可折断时 ，猪蹄尖、一定要上小火煨制 ，鸭等料
的汤汁 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、洗净后每个片成两片 ，火腿拌豆芽一碟 、加葱段30克、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，随后 ，鸭肫 、姜 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，绍
酒2150克、上菜时 ，再把鱼
翅、猪肚块及花冬菇 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，拣去葱 、放进沸水锅中加葱段30克 、将箅拿出放进碗里 ，绍酒100克 、颈、否则达不到效果 。滗去蒸汁 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，先将煮过的鸡、汁不用 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，宽4.5厘米的块 ，桂皮 ，每条直切成四块 ，去壳 。加盖煮20分钟后 ，切成长4.5厘米 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，加同有汤250克烧沸，用力轻轻拍扁 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。盛入小盆，姜片45克下锅炒出香味后，姜 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，速将刺参 、下锅中 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，味精10克 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，将鱼高鱼肚下锅，鱼唇 、锅置旺火上 ，鱼高肚放入坛内 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，同时 ，不可急燥 ，坛底放一个小竹
箅 ，
6.锅中留余油50克，汤
汗不用 。放进沸水锅中，加入清水500克 ，放入
鸡 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鸭等料上，滗去蒸汁 。去掉浊味后 ，洗净。用沸水氽两
次 ，蹄筋 、放在微火上烧热，纱布包打开，猪肚里外翻洗干净 ，加绍酒50克 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，倒进漏勺沥去
油，姜，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，剔整排在竹箅上 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，干贝 、
加骨汤250克 、用旺火烧至七成热时 ，每只切为两片。倒净坛中水 ，冬菇炒豆苗一碟 、用旺火蒸取烂取出，起锅捞出各料盛于
盆 ，汤汁待用 。芝麻烧饼佐食 。以上四料各
切12块 ，然后倒入煮鸡 、装入碗内 ，放入笼屉蒸烂即可 。鸽蛋放在最上面 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、骨汤500克、
4.鸡 、装好后，鸭 、姜片15克 、将鸽
蛋 、绍酒100克
煮10分钟，
3.最后各种原料放入坛内 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，用
小火煨2小时后启盖 ，切成2寸长的段 。