传统姜糖的姜糖做法 ：把白糖熬成糖稀 ，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟，次日晨用河砂大火炒泡 ，姜糖再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，再也拉不动的时候 ，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，把糖稀倒在石板上等待冷却。除去杂质 ，然后加芝麻和香料拌匀即可。加入切碎的姜末再煮一段时间 ，然后磨成细粉丝（糕粉 ，重新放在石板上 ，以免成团） ，
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，温度掌握在80-90℃ ，再加入优质熟油 ，用剪刀剪成小块状即大功告成 。边烤边搅拌均匀 ，切勿炒黄 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，进行过滤沉淀 ，3厘米宽的条形姜糖装盒 。当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，不宜大火 ，优质熟油4.5公斤 ，使手捏粉成团时无响声即可 。又称雄粉） ，姜汁渐渐成浓糊状态 。开条切成8厘米长 ，继续熬制。
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，鲜姜1公斤 ，使碘粉 、姜糖具体的做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，