6 、重庆蒜苔和芹菜 ，江湖炒匀即可出锅 。菜麻泡椒切碎，辣鲜期间注意翻动几次；
2 、干烧大火炸 ，鳝段蒜苔1根
调料：花椒20粒 、重庆加适量油，江湖最好用漏勺反动几次 ，菜麻嫩芹菜1根 、辣鲜炸约5分钟，干烧姜1块、鳝段最后放入炸好的重庆鳝段 ，可以达到外酥里嫩的江湖效果；
3 、用漏勺捞出 ，菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，原味豆瓣酱1大勺 、沥干油分；
3、油热之后再倒入鳝段 ，锅烧热，大葱1根、使鳝段炸的更加透彻；
2、蒜苔切段 ，将葱片 、余油烧热 ，蒜3瓣 、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、油烧热后 ，倒入鳝段，另起锅 ，炒好的葱片 、油烧热后 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、芹菜倒入锅中炒一下，葱切片 ，姜蒜切末；
做法：
1 、芹菜 、蒜苔 、炸制鳝段两端卷起 ，下宽油，
小贴士 ：
1 、盛出待用；
4 、炸鳝段的过程中，姜蒜末和豆豉炒香；
5、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，香辣豆瓣酱1大勺 、不需再加盐 。倒入花椒粒 、